Nasspökelung

Traditionelles Verfahren zur Haltbarmachung von Fleischerzeugnissen. Dabei wird das Pökelgut in einer Lake mit (10-25%) Pökelsalz eingelegt. Die Pökeldauer hängt von Art und Menge des Produktes ab. Neben der Nasspökelung ist die Trockenpökelung ein weiteres Verfahren. Hier wird das Teilstück mit Salz eingerieben.

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