Schwarzwälder Schinken
Wird in einer Gewürzlake gepökelt und kalt bei 20 bis 25 Grad Celsius über Fichten- oder Kiefernholz geräuchert. Dadurch erhält der Schinken sein typisches, sehr kräftiges Aroma und die dunkle Schwarte. Nach dem Räuchern reift der Schinken bis zu vier Monate lang nach. Europaweit geografisch geschützte Angabe, es besteht eine Schutzgemeinschaft der Hersteller.Fragen zu diesem Begriff
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