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Kutterhilfsmittel

Zusatzstoffe, die bei der Brühwurstherstellung die notwendige Wasserbindung und die Emulgierung der Fette fördern. Häufig Genußsäuren (Citronensäure) oder Natrium- oder Kaliumsalze der Phosphorsäure. Sind im Zutatenverzeichnis aufgeführt.

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