Knochenschinken
Aus dem gesamten Schinken mit Schwarte und Knochen hergestellt. Die lange Salz- und Reifezeit bewirkt, dass der Schinken mürbe wird und sein typisches Aroma entfaltet. Varianten durch Räucherung, Lufttrocknung, unterschiedlichen Pökelverfahren (Westfälischer Knochenschinken, Schwarzwälder Schinken, Ammerländer Schinken).Fragen zu diesem Begriff
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