Cystein

zählt zu den nichtessentiellen Aminosäuren, als Lebensmittelzusatzstoff (E920) ohne Höchstmengenbeschränkung in zahlreichen Bereichen der Lebensmittelherstellung, insbesondere als Mehlbehandlungsmittel, eingesetzt. Besonders hohe Anteile von Cystein am Gesamtprotein bei Sojabohnen, Erbsen oder Vollkornmehl.

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