Speck

Bezeichnung für das Unterhautfettgewebe des Schweins. Bei Abgabe an den Verbraucher meist mit Schwarte, sorgfältig entschwartet als Zutat zu Wurstwaren oder (angebraten) auch als geschmacksgebende Zutat in Eintöpfen. Getrocknet und/oder geräuchert häufig eine regionale Spezialität (Südtiroler Speck, Schwarzwälder Speck).

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