Leberwurst

Sammelbezeichnung für Kochstreichwürste mit einem Anteil an Leber. Typische Gewürze sind Kardamom, Majoran oder Muskat. Leberwurst ist ein sehr regionaltypisches Erzeugnis und kommt in zahlreichen Varianten vor (Pfälzer Leberwurst, Thüringer Leberwurst; Kölner Leberwurst, etc.). Kalbsleberwurst wird unter Verwendung von Kalbsleber hergestellt, Kalbfleischleberwurst unter Verwendung von Kalbfleisch und Schweineleber.

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