Kollagen

ist ein Strukturprotein, hauptsächlich aus Bindegewebe, das nur bei vielzelligen Tieren (auch bei Menschen) vorkommt. Es ist ein wesentlicher organischer Bestandteil des Bindegewebes (Knochen, Zähne, Knorpel, Sehen, Bänder) und der Haut. Kollagen ist der Hauptgrundstoff zur Herstellung von Gelatine.

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