Flank Steak

Als Bauchlappen, Dünnung oder Flanke wird küchensprachlich das dünne Muskelgewebe bezeichnet, das die Bauchhöhle umgibt. In den Vereinigten Staaten schätzt man kurzgebratene Bauchlappen von jungen Rindern als preiswerte Alternative zu Steaks, in Argentinien werden sie Matambre (Hungertöter) genannt, in Frankreich Bavette d'aloyau.

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