Enzyme

Proteine mit katalytischer Aktivität, die biochemische Reaktionen ermöglichen oder steigern. Enzyme kommen in allen Organismen vor und katalysieren dort den Stoffwechsel. Bei der Lebensmittelherstellung werden Enzyme vielfältig genutzt. Sie sind entweder Bestandteil des Lebensmittels (Tee, Kaffee), werden durch Mikroorganismen eingebracht (Käse) oder als Präparate zugegeben.

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