Benzapyren

In der Umwelt überall vorkommender (ubiquitärer), kanzerogene Verbindung. B. wird auch beim Räuchern oder Grillen gebildet. Bei geräucherten Fleischwaren oder Käse ist eine Höchstmenge von 5µg/kg (ein Millionstel Gramm) gesetzlich vorgeschrieben. B. dient als Leitsubstanz, daneben kommennoch eine Vielzahl anderer Kanzerogene im Rauch vor.

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